온데온데 (판단 경단, 부아 믈라카)

판단잎과 따뜻한 물을 함께 갈아 체에 거른다. 진한 초록색 물이 나와야 하니, 건더기를 꾹 눌러 색을 최대한 짜낸다.

간 코코넛에 소금을 넣고 5분간 찐 뒤 접시에 펼쳐 식힌다. 이렇게 해야 한 시간 안에 쉬어버리지 않는다.

찹쌀가루에 판단 물을 조금씩 나눠 넣으며 반죽한다. 부드러운 점토 같은 질감의 매끈한 반죽이 되어야 하며, 손에 들러붙지 않아야 한다.

💡 물은 반드시 조금씩 넣는다. 한 번 많이 넣으면 되돌릴 수 없다. 밀가루를 더 넣으면 비율이 바뀌어 경단이 질겨진다.

호두 크기로 떼어 납작하게 편 뒤, 가운데에 팜슈가 조각을 몇 개 넣고 갈라진 틈 하나 없이 매끈한 공 모양으로 여민다.

💡 아무리 작은 틈이라도 설탕이 녹으면 그리로 새어 나온다. 손바닥 사이에서 몇 초 더 굴려 완전히 아물린다.

넓은 냄비에 물을 끓여 경단을 넣는다. 가라앉았다가 떠오른다. 떠오른 뒤 2분 더 삶고 구멍 국자로 건진다.

💡 떠오르는 것은 반죽이 익었다는 신호일 뿐, 설탕이 녹았다는 뜻은 아니다. 추가 2분이 속을 액체로 만든다.

건지자마자 곧바로 찐 코코넛에 굴려 옷을 입히고, 만든 당일에 따뜻할 때 낸다.