오유키토 콘 차르키

Name: 오유키토 콘 차르키
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 800 g 오유코(우유쿠), 가늘게 채 썬 것; 250 g 차르키(소금에 말린 소고기나 양고기), 2시간 불려 찢은 것; 1 large 적양파, 곱게 다진 것; 4 마늘, 다진 것; 3 tbsp 아히 아마리요 페이스트; 1 tbsp 아히 판카 페이스트; 1 tsp 커민 가루; 200 ml 소고기 육수; 4 tbsp 식용유; 1 tsp 소금과 후추; 3 tbsp 고수, 다진 것; 4 portions 흰쌀밥, 곁들임용

오유코 — 점질에 살짝 미끄러운 안데스 덩이줄기로, 고산지대에서 감자 다음가는 작물 — 를 성냥개비처럼 썰어 소금에 말린 고기 차르키와 아히 아마리요 베이스에 끓인다. 영어 jerky가 바로 이 차르키에서 왔다. 흰쌀밥 위에 내고, 아삭함이 남아 있어야 한다. 그게 핵심이다.

출처

레시피 제공 Andean kitchens · 🏺 전통 · 감자가 처음 재배된 고산지대 — 3천 종이 넘는 감자를 삶고 눌러 켜켜이 쌓고, 그 위에 고추 소스를 끼얹는다.

페루 안데스 · 감자 다음의 덩이줄기 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 오유키토, 오유키토 콘 카르네, 오유키토 콘 차르키가 우유쿠로 만드는 페루 전통 음식이고, 우유쿠는 고산지대에서 감자 다음가는 작물이며 잎과 덩이줄기를 모두 먹고, 잘게 썬 우유쿠에 차르키(전통적으로 알파카나 야마, 오늘날엔 양고기도) 조각을 넣은 스튜로 흰쌀밥과 함께 내며, 차르키는 안데스의 소금·건조 기법으로 영어 jerky의 어원임을 확인해 줍니다. 아데레소, 아삭할 때 멈추는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Madeleyne Pumayalli tito Camilo Zegarra SONQU

⏱ 50 분🍽 4인분🔥 380 kcal🇵🇪 페루🌶️🌶️

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

불린 차르키의 물기를 짜고 손가락으로 가늘게 찢는다.
양파와 마늘을 기름에 7분 부드러워질 때까지 볶고, 두 아히 페이스트와 커민을 넣어 4분, 기름이 주황색으로 흐를 때까지 볶는다.
차르키를 넣고 베이스에 3분 뒤적인다. 육수를 붓고 5분 끓인다.
오유코 채를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 12~15분, 두 번 저으며 가장자리는 부드럽고 가운데는 아삭함이 남을 때까지 익힌다. 자체 수분이 나오니 물을 더 넣지 않는다.
💡 아직 아삭할 때 멈춘다. 오유코를 과하게 익히면 점액질이 되고, 미끄럽고 잿빛인 팬이 이 요리가 욕먹는 이유다.
간을 맞추고 고수를 넣어 저은 뒤 흰쌀밥 위에 낸다.