입문

올리비에 샐러드

Name: 올리비에 샐러드
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 500 g 점질 감자; 3 당근; 5 달걀; 5 오이 피클, 작게 깍둑 썬 것; 200 g 완두콩 통조림 또는 냉동; 1/2 양파, 아주 잘게 썬 것; 300 g 마요네즈; 1 tsp 디종 머스터드; 20 g 딜, 썬 것; 1.5 tsp 소금; 1/2 tsp 후추

감자·당근·달걀·피클·완두콩을 잘게 깍둑 썰어 마요네즈에 버무린 샐러드. 사흘은 갈 만큼 큰 그릇에 만들며, 12월 31일 러시아의 모든 식탁에 오른다.

출처

레시피 제공 Russian holiday tables · 🏺 전통 · 자정 몇 시간 전부터 차게 차려 두는 새해 전야의 상 — 켜켜이 쌓은 샐러드와 청어, 절임, 그리고 케이크. 전날 다 만들어 두고 새벽 두 시가 넘도록 먹는다.

러시아 · 새해 전야 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 19세기 원형은 요리사 뤼시앵 올리비에의 것으로 전하지만 그의 레시피는 발표된 적이 없고, 오늘날 만드는 것은 이후 소련 시절 버전입니다. 인용한 문서는 그 역사와 깍둑 썬 채소를 마요네즈에 버무리는 구성, '러시아 샐러드'·'스톨리치니 샐러드'라는 다른 이름을 확인해 줍니다. 분량과 조리법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Cozy Gourmet Em's Kitchen AllasYummyFood

⏱ 60 분🍽 8인분🔥 340 kcal🇷🇺 러시아

채식글루텐프리견과류 제외

조리 순서

감자와 당근을 껍질째 20~25분간 알맞게 삶는다. 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.
💡 껍질째 삶아 완전히 식힌다. 껍질을 벗겨 삶으면 물을 먹어 샐러드가 질척해지고, 따뜻한 채로 넣으면 마요네즈가 분리된다.
달걀을 9분간 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다.
감자·당근·달걀·피클을 7mm로, 작고 고르게 썬다.
썬 양파를 찬물에 헹구고 물기를 닦아 매운맛을 뺀다.
완두콩·마요네즈·머스터드·딜·소금·후추와 함께 접듯이 섞는다. 세게 젓지 않는다.
최소 3시간 냉장한 뒤 낸다. 다음 날이 더 맛있다.

💡 팁

1860년대 요리사 뤼시앵 올리비에의 원형에는 뇌조와 가재, 케이퍼가 들어갔다. 지금 모두가 만드는 것은 소련 시절의 버전이며, 이 레시피가 그것이다.
대부분의 가정 버전에는 소시지나 삶은 닭고기가 들어간다. 여기처럼 빼면 완전한 채식이 된다.
작게 썬다. 크게 썰면 감자 샐러드가 되고, 7mm라야 올리비에가 된다.