올리에볼런

건포도와 커런트를 미지근한 물에 20분 불린 뒤 물기를 잘 뺀다.

💡 불리지 않은 말린 과일은 반죽이 익기도 전에 기름에서 새까맣게 탄다. 물에 20분이면 해결된다.

우유를 데워 이스트와 설탕을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·달걀·소금을 넣고 저어 되직한 반죽을 만든다. 빵 반죽보다는 훨씬 묽고, 팬케이크 반죽보다는 훨씬 되직하다.

물기 뺀 과일과 사과, 레몬 껍질을 섞는다. 덮어서 따뜻한 곳에 1시간 두어 두 배로 부풀린다.

기름을 175°C로 달군다. 기름에 담근 숟가락 두 개로 반죽을 큼직하게 떠 넣는다. 한 번에 여섯 개까지만 넣는다.

💡 숟가락을 먼저 뜨거운 기름에 담갔다 쓰면 반죽이 달라붙지 않고 미끄러져 떨어진다.

6~7분간 뒤집어 가며 전체가 짙은 갈색이 되도록 튀긴다. 나머지를 튀기기 전에 하나를 갈라 속이 익었는지 확인한다.

식힘망에 건져 두고, 낼 때가 되어서야 슈거파우더에 파묻는다. 미리 뿌리지 않는다.