오뎅

무를 맹물에 반쯤 무를 때까지 애벌 삶아 국물이 잘 배게 한다.

곤약은 냄새를 빼려 살짝 데치고, 튀긴 어묵류는 끓는 물을 끼얹어 겉기름을 씻는다.

💡 겉기름을 씻어야 오래 끓이는 동안 국물이 느끼해지지 않는다.

다시를 간장·미림·소금으로 옅게 간한다 — 졸며 진해지므로 부드러운 맛이어야 한다.

천천히 익는 무·곤약·달걀을 먼저 넣고 40분간 뭉근히 끓인다.

어묵과 떡 주머니를 넣고 15~20분 더, 세게 끓지 않도록 조린다.

불을 끄고 잠시 두어 맛이 배게 한 뒤, 뜨겁게 데워 가라시를 곁들여 낸다.