닐라강 바카 (소고기 맑은탕)

냄비에 소고기와 물을 넣고 끓인 뒤 처음 10분 동안 거품을 꼼꼼히 걷어 낸다.

💡 제대로 걷어 낸다. 맑은 닐라가가 핵심이고, 지금 안 걷은 것은 영영 국물을 뿌옇게 한다.

양파와 통후추를 넣고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 거의 끓지 않을 정도의 불에서 2시간, 고기가 뼈에서 떨어질 만큼 부드러워질 때까지 끓인다.

피시소스와 소금으로 간한다. 옥수수와 감자를 넣고 15분 익힌다.

양배추를 넣고 5분, 청경채를 넣고 2분 더 익힌다. 청경채는 선명한 초록이 남아야 한다.

💡 채소는 단단한 순서대로, 푸른 잎은 맨 마지막. 20분 끓인 양배추는 회색이고 잘못된 방향으로 단내가 난다.

깊은 그릇에 담고 쪽파를 얹는다. 피시소스, 칼라만시, 고추를 상에 놓고 각자 간하게 한다.