입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
니쿠자가 (고기 감자 조림)
얇게 썬 소고기와 감자, 양파를 달큰한 간장 다시 국물에 폭 조린, 일본 가정마다 자기만의 손맛이 담긴 대표 집밥.
출처
레시피 제공 Japanese home kitchens · 🏠 가정식
일본 가정식 — 일본 집밥의 대표 격인 니쿠자가는 메이지 시대 해군에서 비롯됐다고 널리 전해진다. 해외에서 먹은 영국식 비프스튜를 일본식으로 옮긴 것으로, 마이즈루와 구레 두 항구 도시가 서로 원조를 주장한다. 오늘날에는 따뜻한 집밥의 상징이 되었다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 45 분🍽 4인분🔥 380 kcal🇯🇵 일본
유제품 제외
조리 순서
넓은 냄비에 기름을 조금 두르고 소고기를 겉면만 익도록 볶는다.
양파·감자·당근을 넣고 1분간 기름에 버무리듯 볶는다.
다시 육수에 청주·미림·설탕·간장을 넣고 부어 살짝 끓인다.
국물 위에 오토시부타(속뚜껑)를 올리고 중약불로 감자가 포크로 부서질 만큼, 약 20분간 조린다.
💡 오토시부타가 재료를 국물에 잠기게 해 부서지지 않고 고르게 물든다.
실곤약을 넣고 불을 올려 국물을 반으로 졸여 맛을 응축시킨다.
불을 끄고 10분간 둔다 — 니쿠자가는 식으며 국물을 다시 머금을 때 가장 맛이 깊다. 데친 깍지완두를 위에 뿌린다.
💡 팁
- 조린 뒤 잠시 두면 식는 동안 맛이 눈에 띄게 깊어진다.
- 점질 감자는 모양을 유지하고 분질 감자는 풀어져 국물이 걸쭉해진다 — 둘 다 정통이다.
- 간토 지방은 소고기, 서일본은 돼지고기를 즐겨 쓴다 — 집에 있는 것으로 하면 된다.
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