니기리 스시 (초밥)

식초에 설탕과 소금을 넣고 녹을 정도로만 데운 뒤 식힌다.

따뜻한 밥에 간한 식초를 자르듯 섞고 부채질해 밥알에 윤기가 돌고 체온 정도로 식게 한다.

생선을 결 반대로 살짝 비스듬히, 검지와 중지 두 마디 길이로 저민다.

손에 식초물을 묻히고 밥을 한 입 크기로 쥐어 단단하되 속은 폭신한 타원으로 만든다.

생선 안쪽에 와사비를 살짝 바르고 밥 위에 얹은 뒤 손가락 두 개로 눌러 밥을 감싸듯 곡선을 낸다.

곧바로 간장을 곁들여 낸다 — 밥이 아니라 생선 쪽에 찍어야 밥이 흐트러지지 않는다.