네팔 모모

밀가루, 소금 1/2작은술, 미지근한 물을 섞어 단단한 반죽을 만든다. 5분 치대고 덮어 30분 쉬게 둔다.

소 재료를 모두 볼에 담아 손으로 꼬박 1분간 치댄다. 흐트러지지 않고 끈적해질 때까지 한다.

💡 양파는 거의 다진 수준으로 잘게 썬다. 크게 썰면 찌는 동안 물이 나와 주름이 터진다.

팬에 기름 없이 토마토와 말린 홍고추를 껍질이 군데군데 검게 그을 때까지 굽고, 참깨는 따로 볶은 뒤, 셋을 소금 1/2작은술과 함께 갈아 아차르를 만든다.

반죽을 길게 밀어 24조각으로 자르고, 각각 지름 9cm 원형으로 민다. 가장자리는 얇게, 가운데는 조금 두껍게 민다.

각 피에 소를 한 큰술 수북이 올리고, 가장자리를 작게 주름 잡아 돌려 접은 뒤 꼭대기를 꼬집어 붙인다.

💡 만두가 아니라 찜기 바닥에 기름을 바른다. 눌어붙으면 하필 소가 있는 부분이 찢어진다.

물이 팔팔 끓는 위에서 12분간 찐다. 피가 반투명해지고 젖은 느낌이 사라지면 다 된 것이다. 바로 아차르와 함께 낸다.