냄 느엉

돼지고기, 지방, 설탕, 마늘, 샬롯, 느억맘, 베이킹파우더, 후추를 섞어 30분 냉장한다.

차가워진 반죽을 숟가락이나 손으로 5분 세게 치대고 볼에 내리쳐 가며, 색이 옅어지고 끈적하며 탄력이 생길 때까지 친다.

💡 이 치대기가 식감 전부다. 냄 느엉은 부서지지 않고 튕겨야 하는데, 그 상태를 만드는 것은 오직 치대기뿐이다. 어떤 재료로도 흉내 낼 수 없다.

볶은 쌀가루를 섞어 넣고, 반죽을 꼬치에 두툼한 소시지 모양으로 붙인다.

중간 세기 숯불에서 자주 뒤집으며 10~12분, 노릇하고 단단해질 때까지 굽는다.

소스는 콩장에 코코넛 워터와 땅콩 절반을 넣고 8분 끓인 뒤 나머지 땅콩을 섞는다.

전부 식탁에 올려 각자 말아 먹게 한다 — 라이스페이퍼, 허브, 오이, 바나나, 소시지 하나, 그리고 찍기.