나시 우둑 (자카르타식 코코넛 밥)

쌀을 찬물에 여러 번 씻어 물이 거의 맑아지면 체에 받쳐 10분간 물기를 뺀다.

두꺼운 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금과 모든 향신 재료를 넣는다. 한 번만 젓고 그대로 둔다.

💡 불을 켜기 전 딱 한 번만 젓는다. 코코넛 밀크는 분리되어 가라앉기 때문에 젓지 않으면 밥이 고르게 익지 않는다. 다만 나중에 저으면 전분이 나와 죽처럼 된다.

뚜껑을 열고 끓이면서 끓어오르는 동안 한두 번만 살살 젓는다. 끓기 시작하면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮는다.

💡 코코넛 밀크는 물보다 훨씬 쉽게 눌어붙는다. 뚜껑을 덮은 뒤에는 불이 정말 약해야 하며, 보글보글 세게 끓는 소리가 나면 불이 센 것이다.

뚜껑을 열지 말고 15분간 익힌 뒤 불을 끄고, 덮은 채로 10분 더 뜸을 들인다.

레몬그라스, 다운 살람, 판단잎, 정향, 계피를 건져 낸다.

포크나 주걱으로 밥을 아래에서 위로 들어 올리듯 살살 푼다. 휘저으면 안 된다.

수북이 담고 위에 튀긴 샬롯을 넉넉히 뿌려 낸다.