나시 쿠닝

두꺼운 냄비에 코코넛 밀크·물·강황·향신 재료·소금을 넣고 끓기 시작하게 한다.

쌀을 넣고 약불에서 국물이 다 스밀 때까지 12분쯤 저어 가며 익힌다.

💡 흰밥과 달리 이 단계는 저어 준다. 코코넛 밀크는 가라앉아 바닥에서 눌어붙고, 탄 코코넛 냄새는 냄비 전체에 밴다.

찜기로 옮겨 25분간, 밥알이 흩어지고 속까지 익을 때까지 찐다.

💡 흡수시킨 뒤 찌는 두 단계다. 냄비에서만 익히면 원뿔로 쌓을 수 있는 가벼운 밥이 아니라 질고 무거운 밥이 된다.

레몬그라스·갈랑갈·잎을 건져내고 포크로 밥을 흩는다.

원뿔 틀이나 바나나 잎으로 만 고깔에 눌러 담아 뒤집어 낸 뒤 둘레에 반찬을 두른다.

튀긴 샬롯을 뿌려 따뜻할 때 낸다.