나시 케라부 (클란탄 파란 허브 밥)

나비완두꽃을 뜨거운 물에 10분 우려 짙은 파란색을 낸다. 거른 뒤 그 물로 헹군 쌀을 평소처럼 짓는다.

간 코코넛을 마른 팬에 약불로 저어 가며 8~10분, 금색이 되고 고소한 향이 날 때까지 볶는다. 부순 마른 생선과 섞는다.

허브와 채소를 가능한 한 곱게 채 썬다. 토치진저, 레몬그라스, 라임잎은 실처럼, 긴 콩과 양배추는 가늘게. 샬롯, 숙주와 함께 버무린다.

💡 필요해 보이는 것보다 더 곱게. 허브는 날것으로 많이 먹는데 굵은 레몬그라스는 먹을 수 없다. 잘 드는 칼과 인내심이 기술의 전부다.

부두에 라임즙, 고추, 야자당을 섞어 드레싱을 만든다.

접시마다 파란 밥 한 덩이, 옆에 허브 무더기, 코코넛 생선 한 숟갈, 크래커, 튀긴 닭이나 생선. 허브 위에 부두 드레싱을 끼얹는다.

포크로 전부 밥에 섞어 먹는다. 그게 '샐러드'라는 뜻의 케라부다.