나시 칸다르 (페낭 커리 섞은 밥)

닭다리를 고기용 커리 가루 2큰술, 강황, 요거트, 소금 1작은술에 30분 재운 뒤 기름 6큰술에 한 면당 8분, 짙은 금색으로 속까지 익도록 지진다. 기름을 뺀다.

생선 커리: 양파, 마늘, 생강 1/3과 커리잎 한 줄기를 기름 2큰술에 5분 볶는다. 생선 커리 가루를 넣어 1분 젓고 물 400ml, 타마린드, 토마토 절반, 소금 1작은술을 넣는다. 10분 끓이고 생선과 오크라를 넣어 10분 더 익힌다.

치킨 국물(쿠아 아얌): 남은 양파, 마늘, 생강, 커리잎을 기름 2큰술에 부드러워질 때까지 볶는다. 남은 고기용 커리 가루를 넣어 1분 젓고 남은 물, 토마토, 코코넛밀크, 소금을 넣는다. 25분 끓여 묽고 주황색인 부을 수 있는 국물로 만든다.

💡 국물은 최소 둘, 둘 다 묽게. 나시 칸다르는 커리 하나가 아니라 접시 위에서 여러 개를 섞는 것이고, 되직한 국물은 섞이지 않는다.

접시: 밥 한 덩이, 닭다리, 생선 한 조각, 오크라 몇 개를 얹는다.

반지르: 한쪽엔 생선 커리를, 다른 쪽엔 치킨 국물을 끼얹고 가운데에 둘을 조금씩 더 부어 접시가 잠기고 국물이 함께 흐르게 한다. 오이와 파파덤을 곁들인다.