나시 다강 (참치 커리 코코넛 밥)

Name: 나시 다강 (참치 커리 코코넛 밥)
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian (Malay / Terengganu)
Ingredients: 250 g 자스민 쌀; 150 g 찹쌀; 400 ml 코코넛밀크; 1 tsp 호로파씨; 4 샬롯, 얇게 썬 것; 3 cm 생강, 채 썬 것; 1.5 tsp 소금; 500 g 참치 (이칸 통콜) 스테이크 또는 고등어; 10 마른 홍고추, 불린 것; 6 샬롯, 커리용; 3 마늘; 2 cm 갈랑갈; 1 stalk 레몬그라스, 두드린 것; 3 tbsp 생선 커리 가루; 300 ml 코코넛밀크, 커리용; 1 tbsp 타마린드 페이스트; 1 tsp 설탕; 3 tbsp 식용유; 1 오이, 썰어 식초 2큰술과 설탕 1작은술에 버무린 것

'상인의 밥'. 일반 쌀과 찹쌀을 섞어 코코넛밀크, 호로파, 샬롯과 함께 진하고 살짝 끈적하게 찐 뒤, 걸쭉한 참치 커리 굴라이 이칸 통콜과 오이 절임 한 숟갈을 곁들인다. 말레이시아 동해안의 아침. 새벽부터 바나나잎에 싸서 판다.

출처

레시피 제공 Malay home kitchens · 🏺 전통 · 말레이반도 말레이계 가정 요리

트렝가누 · 상인의 밥 — 특정 저자가 없는 지역 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 나시 다강이 코코넛밀크에 찐 밥에 생선 커리와 오이·당근 절임을 곁들이는 말레이시아 음식이고, 반도 동해안 주와 인접한 태국 남부의 아침 음식임을 확인해 줍니다. 쌀 배합, 두 번 찌는 방법, 커리 양념, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

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⏱ 90 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇲🇾 말레이시아🌶️🌶️

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조리 순서

불린 쌀의 물을 빼고 면보를 깐 찜기에서 20분 찐다.
쌀을 볼에 옮긴다. 코코넛밀크 400ml에 호로파, 샬롯, 생강, 소금을 넣어 데운 뒤 쌀에 붓고 잘 섞어 15분 흡수시킨다.
쌀을 찜기에 다시 넣고 20분 더, 부드럽고 윤기 나며 살짝 끈적해질 때까지 찐다.
💡 중간에 흡수 시간을 둔 두 번 찌기. 전통 방법이고, 코코넛이 밥을 질게 만들지 않는 이유다. 생쌀이 아니라 익은 쌀에 들어간다.
그동안 커리. 고추, 샬롯, 마늘, 갈랑갈을 페이스트로 간다. 레몬그라스와 함께 기름에 6분 볶고 커리 가루를 넣어 1분 젓는다.
코코넛밀크 300ml, 타마린드, 설탕, 소금 1작은술을 넣는다. 5분 끓인 뒤 참치를 넣고 12분 약하게, 살이 갈라지고 국물이 걸쭉한 주황색이 될 때까지 익힌다.
밥에 참치 한 조각과 국물을 넉넉히 끼얹고 오이 절임을 곁들여 낸다.