나나이모 바

중탕으로 바닥용 버터에 설탕과 코코아를 녹이고, 푼 달걀을 넣어 저으며 2분간 걸쭉해질 때까지 익힌다.

💡 직화가 아니라 중탕으로 한다. 바닥이 뜨거우면 달걀이 순식간에 스크램블이 되고 되살릴 방법이 없다.

부스러기와 코코넛, 견과류를 섞어 유산지를 깐 20cm 틀에 아주 단단히 눌러 담는다. 30분 냉장한다.

가운데 층용 버터에 슈거파우더·커스터드 파우더·우유를 넣어 가볍게 친 뒤, 식힌 바닥 위에 펴 바른다.

가운데 층이 완전히 단단해질 때까지 1시간 냉장한다.

초콜릿과 윗층용 버터를 녹여 붓고 틀을 기울여 고르게 편다.

20분만 냉장하고, 초콜릿이 아직 부드러울 때 16조각으로 자국을 낸다. 다시 굳힌 뒤 완전히 자른다.

💡 완전히 굳기 전에 자국을 낸다. 굳은 초콜릿은 자를 때 산산이 갈라지며, 반듯한 네모가 이 과자의 절반이다.