남똑 무

마른 팬에 찹쌀을 중불로 10분, 흔들어 가며 연한 홍차색이 될 때까지 볶은 뒤 거칠게 빻는다.

💡 밀가루가 아니라 고운 모래처럼 거칠게 빻는다. 입안에서 느껴지는 그 서걱거림이 이 음식을 이산 맛으로 만드는 절반이다.

돼지고기를 통으로 중간 세기 숯불에서 12~15분 뒤집어 가며, 겉은 그을리고 속은 분홍빛이 막 가실 정도로 굽는다.

5분 두었다가 결 반대 방향으로 얇게 저민다.

고기가 아직 따뜻할 때 라임, 피시소스, 고춧가루, 야자당에 버무린다.

💡 뜨겁지도 차갑지도 않은 따뜻한 상태여야 한다. 뜨거우면 허브가 익고 라임 향이 죽는다. 차가우면 양념이 아예 배지 않는다.

샬롯, 쪽파, 쿨란트로, 민트, 볶은 쌀가루 대부분을 넣고 한 번만 뒤적인다.

남은 쌀가루를 위에 뿌리고 찰밥, 생채소와 함께 낸다.