남 프릭 옹 (태국 북부 돼지고기 토마토 고추 딥)

절구에 소금, 고추, 마늘, 샬롯을 페이스트로 찧고 콩장과 새우장을 넣어 섞는다.

페이스트를 기름에 중불로 3분, 색이 짙어지고 기름이 붉어질 때까지 볶는다.

돼지고기를 넣고 페이스트 속에서 3분 풀어준다. 토마토, 피시소스, 설탕, 물을 넣는다.

15~20분, 숟가락으로 토마토를 눌러 가며 토마토가 돼지고기에 녹아들고 숟가락이 설 만큼 걸쭉해질 때까지 끓인다. 소스가 아니라 렐리시다.

💡 적당하다 싶은 것보다 더 졸인다. 남 프릭 옹은 양배추 조각이나 돼지 껍질로 떠먹는다. 흐르면 덜 된 것이다.

고수와 쪽파를 넣어 젓는다. 작은 그릇에 따뜻하게 또는 실온으로 담고 채소 접시, 돼지 껍질 튀김, 찹쌀밥을 둘러 낸다.