입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
남프릭 까삐
새우장·마늘·고추·라임을 절구에 빻아 짜고 신 양념장을 만들고, 생채소와 데친 채소 한 접시, 튀긴 고등어를 곁들여 먹는다. 태국 밥상이 취하는 가장 오래된 형태다.
출처
레시피 제공 Central Thai home kitchens · 🏺 전통 · 짜오프라야 평야 지대의 가정 요리 — 세계가 흔히 '태국 음식'이라 부르는 방콕 중심의 중부식
태국 중부 · 절구 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 남프릭이 생고추나 마른 고추·마늘·샬롯으로 만드는 태국 특유의 매운 칠리 소스라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 까삐를 굽는 단계, 절구를 쓰라는 규칙은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 30 분🍽 4인분🔥 120 kcal🇹🇭 태국🌶️🌶️🌶️
글루텐프리유제품 제외견과류 제외
조리 순서
절구에 마늘과 고추를 넣고 거칠게 빻는다.
마른 새우를 넣고 다시 빻은 뒤, 구운 새우장과 태국 가지를 넣는다.
💡 믹서가 아니라 절구다. 빻는 것은 으깨어 향을 내지만, 칼날은 잘게 자르며 공기를 넣어 색이 옅고 거품 진 양념장이 된다.
야자당을 섞고, 라임즙과 피시소스를 조금씩 넣어 가며 갠다.
맛을 보고 맞춘다. 짠맛이 먼저, 신맛이 다음, 단맛이 마지막이고, 매운맛은 전체에 깔려야 한다.
생채소와 데친 채소를 접시에 담고 튀긴 고등어와, 작은 그릇에 담은 양념장을 곁들인다.
💡 팁
- 곁들임 소스가 아니라 이것이 한 끼다. 밥과 남프릭, 채소, 튀긴 생선이 태국 점심의 가장 오래되고 흔한 형태다.
- 지방마다 자기 남프릭이 있다. 북부에는 남프릭 옹, 동북부에는 남프릭 쁠라라가 있다. 까삐는 중부 태국의 것이다.
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