카놈찐 남응이아우

물에 레몬그라스를 넣고 갈비를 50분 끓이며 거품을 걷어, 뼈에서 살이 떨어질 때까지 익힌다.

고추, 샬롯, 마늘, 뚜아나오를 빻거나 갈아 페이스트로 만들고, 아나토 기름에 8분 볶아 짙어지고 기름이 갈라질 때까지 익힌다.

페이스트에 다진 돼지고기를 넣고 알알이 흩어질 때까지 약 4분 볶는다.

전부를 갈비 국물에 토마토, 불린 케이폭 꽃과 함께 넣어 25분 끓인다.

💡 토마토를 으깨지 않는다. 숟가락으로 건질 수 있는 부드러운 조각으로 남아야 하며, 신맛이 여기서 나온다. 냄비에 라임은 들어가지 않는다.

피시소스로 간한다. 선지를 쓴다면 마지막 5분에 넣는다.

국수를 뜨거운 물에 헹궈 그릇에 사려 담고 국물을 붓는다.

갓 절임, 숙주, 라임, 고수, 바삭한 돼지껍질을 한 접시에 담아 함께 낸다.