무탑바크

밀가루·반죽용 소금·미지근한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 10분간 아주 매끈해질 때까지 치댄다.

4등분해 둥글리고 기름을 담은 그릇에 담가 덮어서 최소 1시간 재운다.

💡 기름에 담가 두는 것이 반죽을 늘어나게 만든다. 1시간이 최소이고 3시간이면 더 좋으며, 오래 둔다고 상하지 않는다.

다짐육을 마늘·청고추·바하라트·후추·소금과 함께 10분간 물기 없이 노릇하게 볶는다. 식힌 뒤 생리크와 달걀을 섞는다.

기름을 넉넉히 바른 작업대에서 반죽 하나를 손바닥으로 누른 뒤 가운데에서 바깥으로 늘여 거의 비칠 만큼 얇게 편다.

💡 밀지 말고 늘인다. 손바닥으로 가운데에서부터 밀어내고 중력의 도움을 받는다. 기름 먹은 반죽은 밀대를 대면 반드시 찢어진다.

가운데에 소의 1/4을 네모나게 펴 놓고 네 변을 접어 납작한 봉투 모양으로 감싼다.

기름 두른 철판에서 중불로 면당 4분씩 눌러 가며 짙은 황금색으로 바삭하게 지진다. 네모나게 잘라 낸다.