뮈지베르 (애호박 허브 부침)

애호박을 채반에 굵게 갈아 소금을 뿌려 버무린 뒤, 10분간 두어 물기가 빠지게 한다.

간 애호박을 손이나 깨끗한 천으로 꽉 짜서 물기를 최대한 뺀다.

💡 질척한 반죽은 절대 바삭해지지 않는다. 애호박을 마를수록 부침이 좋아진다.

짠 애호박을 볼에 담고 쪽파, 페타, 딜, 민트를 넣는다.

달걀을 풀어 넣고 밀가루, 후추, 고춧가루를 섞어 숟가락으로 떠지는 되직한 반죽을 만든다.

넓은 팬에 올리브유를 얇게 두르고 중불에서 아지랑이가 일 때까지 달군다.

반죽을 수북이 한 숟가락씩 떠 넣고 약 1cm 두께의 동그란 모양으로 편다.

3~4분간, 바닥이 굳고 진한 금색이 될 때까지 지진다.

조심스럽게 뒤집어 반대면도 3분 더, 노릇하고 속까지 익을 때까지 지진다.

팬을 꽉 채우지 않는다. 나눠 지지며 그때마다 기름을 조금씩 더한다.

키친타월에 올려 기름을 뺀다.

따뜻하게 또는 상온으로, 찍어 먹을 플레인 요구르트 한 그릇과 함께 낸다.