무 삥 (태국 돼지고기 꼬치구이)

고수 뿌리, 마늘, 후추를 페이스트로 찧는다. 야자당, 피시소스, 굴소스, 간장, 코코넛밀크 100ml, 기름과 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

양념을 돼지고기에 문질러 넣는다. 덮어서 최소 4시간, 되도록 하룻밤 냉장한다.

💡 하룻밤은 까다로움이 아니다. 설탕과 코코넛이 고기 속으로 들어가려면 그 시간이 필요하다. 1시간 재운 것은 겉만 달고 속은 밍밍한 돼지고기로 구워진다.

고기 조각을 꼬치에 리본처럼 꿰되 한 개에 3~4조각씩, 납작하게 누른다.

중간 세기 숯불(가장 센 불은 안 된다, 설탕이 탄다)에 한 면당 4분, 뒤집을 때마다 남은 코코넛밀크를 바르며 가장자리가 짙게 캐러멜화되고 지방이 녹아나올 때까지 굽는다.

찹쌀밥 봉지나 바구니와 함께 뜨겁게 낸다. 다른 건 없다. 손가락으로 밥을 뜯어 돼지고기 한 조각을 싼다.