몬트리올 스모크드 미트

Name: 몬트리올 스모크드 미트
Total time: 183 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Montreal Jewish
Ingredients: 3 kg 소 양지머리, 지방층을 남긴 앞부분; 180 g 절임용 굵은 소금; 15 g 큐어링 솔트 (아질산나트륨, 프라하 파우더 #1); 80 g 황설탕; 4 tbsp 고수 씨, 으깬 것; 4 tbsp 통후추, 으깬 것; 2 tbsp 겨자씨; 4 월계수 잎, 부순 것; 2 tbsp 마늘 가루; 20 slices 곁들이는 호밀빵; 150 g 곁들이는 옐로 머스터드; 6 곁들이는 딜 피클

양지머리를 소금과 피클링 스파이스에 일주일 절이고, 굵게 간 후추와 고수 씨를 두껍게 입혀 훈연한 뒤 세 시간 쪄서, 썬 조각이 칼 위에서 축 늘어질 만큼 부드럽게 만든 요리. 호밀빵에 머스터드와 함께 쌓아 올린다.

출처

레시피 제공 Montreal delis and bakeries · 🏺 전통 · 1900년 무렵 베이글과 양지머리를 들고 도착한 동유럽계 유대인 이민자들, 그리고 그때부터 지금까지 그 둘을 두고 다투는 도시.

몬트리올 유대 · 델리 카운터 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 코셔 방식으로 절여 훈연한 양지머리라는 형태, 동유럽계 유대인 이민자들에게서 비롯된 몬트리올 기원, 호밀빵과 머스터드 샌드위치를 확인해 줍니다. 분량과 큐어링 솔트 안전 안내, 조리 시간은 이 책이 직접 쓴 것입니다. 이 레시피에 코셔 표시를 하지 않은 이유는, 집에서 만드는 것으로는 코셔 인증 요건을 충족할 수 없기 때문입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Glen And Friends Cooking ScaleAndTailor Great North BBQ

⏱ 11000 분🍽 10인분🔥 620 kcal🇨🇦 캐나다🌶️

유제품 제외견과류 제외

조리 순서

굵은 소금·큐어링 솔트·설탕·고수 씨와 후추 절반·겨자씨·월계수 잎을 섞어 절임 양념을 만들고 양지머리 전체에 문질러 바른다.
봉지나 뚜껑 있는 통에 밀봉해 7일간 냉장하며 매일 뒤집는다.
💡 하루도 빠짐없이 뒤집는다. 절임물이 바닥에 고이므로, 뒤집지 않으면 한쪽 면은 짜고 반대쪽은 덜 절여진다.
꼼꼼히 헹구고 찬물에 4시간 담근다. 도중에 물을 두 번 간다.
물기를 닦고 남은 고수 씨·후추·마늘 가루를 모든 면에 두껍게 눌러 붙인다.
110°C에서 6시간 훈연하거나, 물에 불린 나무 칩을 아래 깔고 110°C에서 뚜껑을 덮어 굽는다.
물 위에서 3시간 찐다. 꼬치가 저항 없이 들어가면 된다. 결을 가로질러 5mm 두께로 썰어 호밀빵에 머스터드와 함께 쌓는다.
💡 찌는 과정이 텍사스 바비큐가 아니라 몬트리올식으로 만든다. 세 시간의 김이 훈연한 양지를 접히는 고기로 바꾼다.