몬트리올식 베이글

미지근한 물에 이스트와 반죽용 꿀 1큰술을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·달걀·기름·소금·남은 꿀을 섞어 12분 치대어 단단하고 매끈한 반죽을 만든다. 1시간 발효한다.

12등분해 각각 길이 25cm 줄로 밀고 손바닥에 둘러 감아, 겹친 부분을 작업대에서 굴려 이어 붙인다.

💡 구멍을 적당해 보이는 것보다 훨씬 크게, 지름 4cm로 만든다. 오븐에서 2cm쯤으로 줄어들며, 구멍이 작으면 그냥 빵이 된다.

20분 발효한다. 물에 데치는 용 꿀을 넣고 끓인다.

한 번에 네 개씩 면당 45초씩 데치고, 바로 참깨나 양귀비씨를 깐 접시에 올려 굴려 묻힌다.

💡 물에서 꺼내자마자 젖은 상태로 씨앗을 묻힌다. 표면이 마르면 아무것도 붙지 않고 오븐에서 씨앗이 떨어진다.

250°C에서 15분간 굽되 중간에 팬을 한 번 돌려 준다. 껍질이 짙은 갈색으로 부풀면 된다.