몬 린 마야 ('부부' 팬케이크)

쌀가루, 물, 소금, 강황을 묽은 생크림 농도로 푼다. 15분 둔다.

💡 묽어야 한다. 반죽이 홈 바닥까지 흘러내려 껍질로 굳어야 한다. 되직하면 컵이 아니라 경단이 된다.

팬을 중불에 달구고 홈마다 기름을 바른다. 기름이 반짝이면 각 홈에 반죽을 2/3까지 붓는다.

홈의 절반엔 메추리알을 하나씩 깨 넣고, 나머지 절반엔 병아리콩 한 숟갈과 쪽파 한 꼬집을 넣는다.

뚜껑을 덮고 4~5분, 가장자리가 노릇해져 팬에서 깨끗이 떨어지고 흰자가 굳을 때까지 익힌다.

💡 뚜껑을 덮는다. 아래는 팬이 바삭하게 하고 위는 뚜껑이 쪄 준다. 뚜껑 없이는 껍질이 다 됐을 때 달걀이 아직 날것이다.

꼬치로 달걀 컵을 들어 병아리콩 컵 위에 올리고 가장자리를 눌러 붙인다. 남편과 아내다.

껍질이 아직 바삭할 때 바로 먹는다.