몬디

물에 레몬그라스 한 대를 넣고 생선을 12분 삶는다. 건져 살을 발라내고 국물은 남긴다.

손끝으로 살을 훑어 가시를 모두 골라낸다. 하나도 남기지 않는다.

💡 눈이 아니라 손으로. 국수 그릇 속 가는 가시 하나가 그 음식에 대해 사람들이 기억하는 전부가 되는데, 그 기억은 고추가 아니다.

샬롯, 마늘, 생강, 강황을 갈아 기름에 8분 볶아 기름이 갈라질 때까지 익힌다.

발라낸 생선살과 응아삐를 넣어 3분 볶고, 남은 레몬그라스와 함께 국물을 붓는다.

쌀가루를 찬물 150ml에 풀어 천천히 부으며, 숟가락에 감길 만큼 걸쭉해질 때까지 젓는다.

피시소스로 간하고 고춧가루를 넣어 10분 끓인다.

국수를 뜨거운 물에 헹궈 그릇에 나눠 담고 국물을 부은 뒤 허브, 튀긴 마늘, 라임으로 마무리한다.