모힝가

물 1L에 레몬그라스 2대와 생강 절반을 넣고 메기를 15분간, 살이 부서질 정도로 끓인다.

생선을 건지고 국물은 남긴다. 손으로 살을 발라내고 뼈는 하나도 남기지 않고 버린다.

💡 포크 말고 손으로 발라낸다. 메기는 잔가시가 있어 포크로는 놓치지만 먹을 때는 반드시 걸린다.

양파·마늘·남은 생강을 갈아 페이스트로 만든다. 기름에 중불로 12분간, 색이 짙어지고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

💡 기름이 분리되어 떠오를 때까지 기다린다. 그 순간이 버마 요리 대부분의 기본이며, 서두르면 냄비 전체에 생양파 맛이 남는다.

강황과 파프리카를 넣고 섞은 뒤 발라둔 생선살을 넣어 3분 볶는다.

남겨둔 국물과 나머지 물, 남은 레몬그라스와 바나나 줄기를 넣고 30분 끓인다.

볶은 쌀가루와 병아리콩 가루를 뜨거운 국물 한 국자와 함께 덩어리 없이 개어 다시 붓는다. 눌어붙지 않게 저으며 15분 더 끓인다.

피시소스로 간한다. 국수 위에 붓고 달걀·고수·쪽파·라임 웨지를 곁들여 낸다.