미르자 가세미 (훈연 가지·달걀 요리)

가지를 통째로 껍질이 검게 그을리고 부풀며 속이 무너질 때까지 태운다. 집게로 돌려 가며 가스 불에 직접(약 10분), 또는 뜨거운 그릴 아래나 바비큐에서 굽는다. 살짝 식힌다.

💡 그 검게 탄 껍질에서 훈연 향이 나온다. 오븐밖에 없다면 가장 센 불로 완전히 물러질 때까지 굽되 향은 약할 것이다. 마지막에 훈제 기름 한 방울이 도움이 된다.

검게 탄 껍질을 벗겨 버린다. 훈연 향 밴 속살을 다지거나 굵게 으깬다. 약간 덩어리지게 두는 사람도, 매끄럽게 으깨는 사람도 있다.

넓은 팬에 기름을 달구고 마늘과 강황을 중불에서 1분, 향긋해질 때까지 볶는다. 갈색이 되게 하지는 않는다.

토마토를 넣어 수분이 날아갈 때까지 익힌 뒤 가지와 소금을 넣어 섞는다. 저으며 8~10분, 맛이 어우러지고 남은 수분이 마저 날아가도록 익힌다.

재료를 한쪽으로 밀고 빈 자리에 달걀을 깨 넣어 굳기 시작하면 결결이 섞어 넣는다. 또는 먼저 풀어 섞어 더 부드럽고 균일하게 마무리해도 된다. 달걀이 아직 촉촉할 때 불에서 내린다.

💡 달걀을 과하게 익히지 않는다. 요리는 촉촉하고 부드러워야지 퍽퍽한 스크램블이 되면 안 된다.

얕은 그릇에 따뜻하게 담아 떠먹을 납작빵을 넉넉히 곁들이거나, 밥 옆에 사이드로 낸다.