밀라네사

고기를 랩 두 장 사이에 놓고 밀대로 두들겨 5mm 두께로 편다.

💡 5mm로 고르게 편다. 두꺼우면 속이 익기 전에 겉이 타고, 두께가 고르지 않으면 한 장에서 두 가지가 동시에 일어난다.

달걀에 마늘·파슬리·소금·후추를 섞는다. 고기를 담가 30분 재운다.

고기를 빵가루에 눌러 묻히고 다시 달걀물에 담갔다가 빵가루를 한 번 더 입힌다.

💡 두 번 입힌다. 한 번만 하면 팬에서 벗겨진다. 두 번 입혀야 밀라네사다운 두툼한 껍질이 된다.

기름을 1cm 깊이로 붓고 빵가루가 바로 지글거릴 때까지 달군다. 두 장씩 면당 3분씩 짙은 황금색이 되도록 지진다.

식힘망에 기름을 뺀다. 그냥 먹을 거라면 레몬과 감자튀김을 곁들여 지금 낸다.

나폴리타나로 만들려면 팬에 올려 햄·토마토 소스·모차렐라를 얹고, 치즈가 녹아 부풀 때까지 5분간 오븐 그릴에 굽는다.