미고렝 (인도네시아 볶음국수)

불을 켜기 전에 모든 재료를 손질해 팔이 닿는 곳에 늘어놓는다. 이 요리는 시작부터 접시까지 6분 정도밖에 걸리지 않는다.

💡 볶는 도중에 멈춰서 샬롯을 썰 수 있는 순간은 없다. 웍 요리는 준비가 덜 된 만큼 즉시 대가를 치른다.

물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 닿는 즉시 사라질 만큼 웍을 달군 뒤, 기름 한 큰술을 넣고 팬을 돌려 고루 입힌다.

샬롯, 마늘, 고추를 30초 볶아 단내가 나면 닭고기를 넣고 분홍빛이 사라질 때까지 익힌다.

새우를 넣고 몸이 말리며 불투명해질 때까지 볶는다. 1분이 채 걸리지 않는다.

재료를 한쪽으로 밀고 빈 자리에 달걀을 깨 넣는다. 몇 초 굳게 둔 뒤 거칠게 흩뜨려 나머지 재료와 섞는다.

💡 달걀에는 뜨거운 팬 바닥의 제 자리를 준다. 면 위에 바로 깨 넣으면 날달걀이 면을 덮어 볶아지지 않고 쪄진다.

양배추와 겨자채를 넣고 1분간 볶는다. 색이 선명하고 아삭한 식감이 남아 있어야 한다.

물기 뺀 면을 넣고, 케찹 마니스·간장·백후추를 웍의 뜨거운 벽면을 타고 흘러내리게 부은 뒤, 면발이 고르게 짙어질 때까지 힘차게 볶는다.

💡 뜨거운 벽면을 타고 흘러내린 소스는 내려오는 동안 캐러멜화되지만, 가운데에 바로 부으면 면을 적시기만 한다. 젓가락질하듯 젓지 말고 집게로 들어 올리며 섞는다.

마지막 순간에 토마토를 넣어 살짝만 섞고 접시에 담은 뒤, 튀긴 샬롯과 새우칩, 라임 조각을 곁들여 낸다.