미 아얌 (닭고기 국수)

Name: 미 아얌 (닭고기 국수)
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Chinese-Indonesian
Ingredients: 400 g 생 노란 달걀면 (미 쿠닝); 400 g 닭다리살, 껍질 없이 1cm로 깍둑썬 것; 3 tbsp 케찹 마니스; 2 tbsp 연한 간장; 1 tbsp 굴소스; 6 마늘, 다진 것; 3 샬롯, 다진 것; 2 cm 생강, 간 것; ½ tsp 강황 가루; ½ tsp 백후추; 600 ml 닭 육수; 5 tbsp 식용유; 150 g 초이삼(채심), 5cm로 썬 것; 3 쪽파, 송송 썬 것; 3 tbsp 튀긴 샬롯; 3 tbsp 삼발과 청고추 절임, 곁들임용

인도네시아 동네마다 있는 수레 국수. 노란 밀국수를 마늘기름과 간장에 버무리고 케찹 마니스에 조린 깍둑썬 닭고기를 얹는다. 데친 청경채와 작은 국물 그릇이 곁들여진다. 기술은 중국식, 맛은 완전히 인도네시아식이다.

출처

레시피 제공 Indonesian warung cooks · 🏠 가정식 · 인도네시아 길가 소형 식당 '와룽'의 요리사들

인도네시아 · 동네 수레 국수 — 특정 저자가 없는 길거리 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 미 아얌이 양념한 노란 밀국수에 깍둑썬 닭고기를 얹은 것으로, 중국 요리 기술에서 왔고 식당·와룽·이동 수레에서 파는 인기 중국계 인도네시아 음식임을 확인해 줍니다. 마늘기름, 조림, 곁들이는 국물, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Willgoz Kitchen Bukan Pete CR COOK

⏱ 45 분🍽 3인분🔥 520 kcal🇮🇩 인도네시아🌶️

할랄유제품 제외견과류 제외

조리 순서

마늘기름을 만든다. 기름 3큰술을 달궈 마늘 절반을 약불에 살짝 금색이 될 때까지 튀긴다. 기름과 마늘을 그릇에 옮긴다.
같은 팬에 남은 기름 2큰술로 샬롯, 남은 마늘, 생강을 볶는다. 닭고기와 강황을 넣고 3분, 분홍빛이 사라질 때까지 볶는다.
케찹 마니스, 간장 1큰술, 굴소스, 후추, 육수 150ml를 넣고 12~15분, 닭이 윤기 나고 소스가 걸쭉하게 감길 때까지 졸인다.
💡 고명은 거의 물기 없이 짙어야 한다. 젖은 고명은 국수를 국물 국수로 만든다. 국물은 일부러 따로 낸다.
남은 육수를 데워 소금과 후추 한 꼬집으로 간해 곁들일 국물로 둔다.
면을 2분 삶고 마지막 30초에 초이삼을 넣는다. 물기를 잘 뺀다.
마늘기름과 남은 간장을 세 그릇에 나눠 담는다. 면을 넣고 버무린다. 닭고기, 초이삼, 쪽파, 튀긴 샬롯을 얹고 국물, 삼발, 고추 절임을 곁들여 낸다.