미꽝

샬롯과 마늘을 아나토 기름에 3분쯤 향이 날 때까지 볶는다.

돼지고기와 강황을 넣어 5분 볶고, 새우를 넣어 2분 더 볶는다.

육수와 피시소스를 붓고 15분만 끓인다. 더 끓이지 않는다. 오래 고는 국물이 아니다.

넓고 얕은 그릇에 면을 나눠 담고 고기와 새우를 얹는다.

국물은 그릇당 두세 숟갈만 붓는다. 면을 적실 만큼이지 덮을 만큼이 아니다.

💡 이 요리의 규율이 여기 다 있다. 베트남 사람들은 미꽝을 국물이 얼마나 적은가로 평가한다.

땅콩과 허브를 올리고, 상에서 참깨 크래커를 그릇마다 부숴 얹는다.