메르지멕 초르바스 (튀르키예 붉은 렌틸콩 수프)

올리브유에 양파와 당근을 몇 분간 볶아 부드럽게 한 뒤 토마토 페이스트와 커민을 넣고 1분간 볶는다.

씻은 렌틸콩, 감자, 소금, 물을 넣는다. 한소끔 끓인 뒤 약 25분간, 모든 재료가 아주 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.

💡 처음 몇 분간 떠오르는 거품을 걷어낸다. 완성된 수프의 맛이 더 깔끔하고 맑아진다.

핸드블렌더로 완전히 매끄러워질 때까지 간다. 너무 되면 뜨거운 물을 조금 더 넣어 농도를 푼다.

고춧가루를 뜨거운 기름이나 버터 한 술에 넣어 기름이 붉어질 때까지 데운 뒤, 그릇마다 한 바퀴 둘러 얹는다.

아주 뜨겁게, 레몬 조각을 곁들여 낸다. 레몬은 선택이 아니다. 수프 전체를 살려 준다.