템페 멘도안 (반만 튀긴 템페 튀김)

쌀가루, 타피오카, 물, 마늘, 고수씨, 강황, 소금을 붓는 크림 농도의 반죽으로 푼다. 쪽파를 섞는다.

넓은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 170°C로 달군다. 반죽 한 방울이 바로 지글거리되 빨리 갈색이 되지 않아야 한다.

템페 조각을 반죽에 담가 여분을 흘려 보내고 기름에 넣는다. 한 면에 60~90초, 반죽이 굳고 연한 짚색이 될 때까지만 튀긴다.

💡 창백하게. 다 된 것처럼 보이면 지나친 것이다. 반죽은 접힐 만큼 부드러워야 한다. 그 반만 익은 부드러움이 멘도안의 정체성 전부다. 바삭하면 그냥 템페 고렝이다.

종이에 잠깐 기름을 빼고 뜨겁게 낸다. 한 입씩 사이에 베어 물 통 청고추와 찍어 먹을 케찹 마니스를 곁들인다.