미 고렝 마막 (마막식 볶음면)

노란면을 뜨거운 물에 헹궈 물기를 충분히 빼고, 손으로 면을 하나하나 풀어준다.

작은 그릇에 케첩, 두 가지 간장, 칠리 페이스트를 섞어둔다. 소스를 미리 섞어두는 것이 중요하다. 웍이 달궈지면 계량할 시간이 없다.

웍에 기름 3큰술을 넣고 센 불로 달군다. 마늘을 15초 볶은 뒤 감자, 두부, 양배추를 넣고 1분간 볶는다.

재료를 한쪽으로 밀고 빈 자리에 달걀을 깨 넣는다. 10초쯤 굳힌 뒤 거칠게 풀어 전체와 섞는다.

면과 미리 섞어둔 소스를 넣는다. 2분간 힘 있게 볶되, 뒤집는 사이사이 면이 뜨거운 웍 바닥에 닿아 있도록 두어, 전체가 고르게 붉은 갈색으로 윤이 나게 만든다.

💡 면이 뻑뻑해 보이면 소스를 더 넣지 말고 물을 1큰술 넣는다. 소스는 이미 균형이 잡혀 있어서 더 넣으면 물리게 달아진다.

토마토와 숙주를 넣고 30초만 볶은 뒤 접시에 담는다. 튀긴 샬롯을 뿌리고 반으로 자른 칼라만시를 곁들여 낸다.

💡 상에서 짜 넣는 칼라만시가 무거운 한 접시를 가볍게 들어올린다. 이것 없이 내는 것은 피시앤칩스에 식초를 빼고 내는 것과 같다.