미 반둥 무아르 (새우 고추 국물 국수)

마른 새우, 고추, 샬롯, 마늘, 블라찬을 페이스트로 간다. 기름에 중불로 8분, 색이 짙어지고 향이 날 때까지 볶는다.

토마토 퓌레, 칠리소스, 진간장, 야자당을 넣고 2분 젓는다. 육수와 소금을 붓고 15분 끓인다.

전분을 물 4큰술에 풀어 넣는다. 2분 끓여 국물이 윤기 나고 숟가락에 묻을 만큼 걸쭉하게 한다. 되직하되 국자로 뜰 수 있는 국물이어야 한다.

💡 묻을 만큼 걸쭉하고 부을 만큼 묽게. 미 반둥은 국과 소스 사이에 있다. 면이 잠기면 너무 묽고, 면이 서면 너무 되직하다.

살짝 끓는 국물에 달걀을 하나씩 깨 넣고 3분, 흰자가 굳을 때까지 수란을 만든다. 마지막 2분에 새우와 어묵을 넣는다.

면을 초이삼, 숙주와 함께 1분 데친다. 물기를 빼 그릇에 담는다.

그릇마다 달걀과 새우가 들어가게 국물을 끼얹는다. 튀긴 샬롯과 쪽파를 얹고 라임을 곁들인다.