메도비크

볼에 꿀·설탕·버터를 담아 중탕으로 녹이며 매끄러워질 때까지 젓는다.

불에서 내려 베이킹소다를 넣고 젓는다. 옅은 색으로 부풀며 부피가 세 배가 되는데, 그게 맞다.

💡 이 거품이 층을 부드럽게 만드는 반응이다. 저어서 꺼뜨리면 끝까지 부드러워지지 않는 딱딱한 비스킷이 된다.

달걀을 하나씩 넣어 섞고 밀가루와 소금을 넣어 부드럽고 끈적한 반죽을 만든다. 1시간 냉장한다.

8등분한다. 각각을 유산지 두 장 사이에서 지름 22cm, 두께 2mm로 밀어 180°C에서 5분 굽는다.

💡 5분을 넘기지 않는다. 옅은 색에서 타는 데 1분도 걸리지 않으며, 탄 꿀은 속까지 쓰다.

뜨거울 때 각 층을 둥글게 다듬고 자투리는 부수어 가루로 만든다. 스메타나·생크림·슈거파우더·바닐라를 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한다.

층 사이에 프로스팅을 발라 쌓고 윗면과 옆면을 덮은 뒤 부순 가루를 사방에 눌러 붙인다. 최소 8시간, 하룻밤 냉장한다.