메디우니크

두꺼운 냄비에 꿀과 설탕을 녹여 중불에서 6분간, 색이 한 단계 짙어지고 캐러멜 향이 날 때까지 익힌다.

💡 이 색을 내는 단계가 이 케이크의 전부다. 건너뛰면 특별한 맛이 없는 그냥 단 스펀지가 된다.

불에서 내려 베이킹소다를 넣고 물러선다. 부피가 세 배까지 부풀어 오른다.

버터를 넣어 녹을 때까지 저은 뒤, 다른 재료를 넣기 전에 미지근하게 식힌다.

달걀을 하나씩 넣어 섞고, 이어 사워크림과 홍차를 넣는다.

밀가루·향신료·소금을 겨우 섞일 정도로만 접어 넣는다. 반죽은 묽고 색이 진하다.

유산지를 깐 지름 23cm 틀에 붓고 170°C에서 50분 굽는다. 완전히 식혀 감싼 뒤 이틀 두었다가 자른다.