메디스테르푈세

간 돼지고기와 지방에 양파·밀가루·향신료·소금·후추를 섞고, 우유를 조금씩 넣어 가며 치댄다.

3분간 치대어 끈적해지고 한 숟갈 눌렀을 때 뭉쳐질 때까지 만든다.

💡 케이싱에 채우기 전에 한 숟갈 구워 맛을 본다. 일단 채우고 나면 간을 고칠 수 없다.

케이싱 안팎을 헹궈 소시지 깔때기에 끼우고 끊지 않고 한 줄로 채운다. 비틀어 낱개로 나누지 않는다.

소시지를 납작한 나선으로 감고 꼬치 두 개를 십자로 꽂아 모양을 고정한다.

약불에서 버터에 면당 12분씩 굽고, 중간에 물을 부어 속까지 익도록 김을 올린다.

💡 약한 불로 천천히 굽는다. 센 불은 케이싱을 터뜨려, 공들여 넣은 지방이 전부 팬으로 흘러나온다.

통째로 도마에 옮겨 식탁에서 자른다. 삶은 감자, 적양배추, 머스터드를 곁들인다.