중급

마탐브레 아로야도 (말아 채운 옆구리살)

Name: 마탐브레 아로야도 (말아 채운 옆구리살)
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1.5 kg 마탐브레(소 옆구리 판), 평평하게 손질한 것; 100 ml 레드와인 식초; 6 마늘, 다진 것; 1 tbsp 말린 오레가노; 1 tsp 고춧가루; 3 당근, 길게 썰어 데친 것; 4 완숙 달걀; 2 홍파프리카, 구워 껍질 벗겨 길게 썬 것; 150 g 시금치 잎, 데쳐 물기 뺀 것; 4 tbsp 파슬리, 다진 것; 1 tbsp 소금과 후추; 3 m 조리용 끈; 2 L 소고기 육수, 잠길 만큼

마탐브레 — 소의 껍질과 갈비 사이에 있는 얇고 장밋빛인 근육, 파리를 쫓으려 씰룩이는 바로 그 부위 — 를 펼쳐 당근, 삶은 달걀, 파프리카, 파슬리를 덮고 단단히 말아 묶어 끓인다. 차갑게 식혀 소용돌이 모양으로 썰면, 크리스마스마다 아르헨티나 모든 식탁에 오른다.

출처

레시피 제공 Argentine parrillas · 🏺 전통 · 그릴, 그리고 그 그릴의 주인 — 장작을 태워 만든 숯, 넓은 쇠살대에 올린 고기, 그리고 아무도 서두르지 않는 세 시간.

아르헨티나 · 파리 쫓는 근육 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 마탐브레가 아르헨티나·우루과이·히우그란지두술·파라과이에서 아주 얇은 소고기 부위를 가리키는 이름이고, 소의 껍질과 갈비 사이에서 떼는 장밋빛 근육으로 플랭크 스테이크 비슷하지만 미국에서 말하는 플랭크 스테이크는 아니며, 소가 날벌레를 쫓으려 씰룩이는 데 쓰는 근육이라 '파리 흔드는 것'이라 불리기도 한다는 것을 확인해 줍니다. 속재료, 결 방향 규칙, 눌러 식히기, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

miel house La Cocina de Kesman Un Poco De Asado

⏱ 180 분🍽 8인분🔥 380 kcal🇦🇷 아르헨티나

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

마탐브레를 평평하게 펴 그릇에 놓고 식초, 마늘, 오레가노, 고춧가루, 소금, 후추를 문질러 3시간 또는 하룻밤 재운다.
물기를 닦고 결이 좌우로 가게 펼친다. 시금치를 덮고 당근, 파프리카, 통달걀을 결과 같은 방향으로 줄 맞춰 놓는다.
💡 속재료를 결과 같은 방향으로 놓고 결을 가로질러 만다. 반대로 말면 썰 때마다 조각이 흩어진다.
파슬리를 뿌리고 긴 쪽에서부터 단단히 만다. 3cm 간격으로 끈을 묶고 길이 방향으로 한 번 더 묶는다.
끓는 육수에 넣고 접시로 눌러 잠기게 한 뒤 아주 약하게 1시간 반 끓인다.
건져 포일에 싸고 위에 무게를 올려 최소 6시간 냉장한다. 차가운 채로 1cm 두께로 썰어 치미추리와 낸다.