마살라 짜이 (향신료 밀크티)

생강, 카다멈, 정향을 굵게 으깬다. 절구나 칼 옆면이면 된다. 가루가 아니라 터져 열린 정도가 목표다.

작은 냄비에 물, 으깬 향신료, 계피를 넣고 3분간 팔팔 끓인다. 물에서 향이 나고 색이 살짝 들 때까지 끓인다.

💡 향신료를 물에만 넣고 먼저 끓인다. 우유가 향신료를 감싸면 향이 제대로 우러나지 않는다. 한꺼번에 넣고 끓인 짜이가 밍밍한 이유다.

홍차 잎을 넣고 1분 더 끓여 국물이 짙은 붉은 갈색이 되게 한다.

우유와 설탕을 넣는다. 눈을 떼지 말고 다시 끓어오르게 한다.

우유가 냄비 위로 부풀어 오르면 넘치기 직전에 불에서 내린다. 다시 올려 이 과정을 두 번 더 반복한다.

💡 끓어오르면 내렸다 다시 올리는 이 동작은 보여주기가 아니다. 한 번 끓을 때마다 우유가 조금씩 걸쭉해지고 찻잎에서 맛이 더 나온다. 세 번이 노점의 일반적인 기준이다.

고운 체에 걸러 잔에 따른다. 거품이 일도록 높은 위치에서 부어 뜨거울 때 마신다.