마르타박 마니스 (인도네시아식 두툼 팬케이크)

밀가루, 설탕, 이스트, 소금을 섞은 뒤 달걀과 미지근한 물을 넣고 매끄럽고 묽은 반죽이 되도록 젓는다. 생크림 정도의 농도가 목표다.

덮어서 따뜻한 곳에 1시간 둔다. 표면이 기포로 덮일 때까지.

💡 이 기다림은 선택이 아니다. 건너뛰면 이 요리의 핵심인 벌집 구조 대신 납작하고 촘촘한 팬케이크가 나온다.

휴지가 끝난 반죽에 베이킹 소다를 섞고 5분간 둔다.

지름 22cm 정도의 두껍고 옆면이 곧은 팬을 중약불에 올린다. 반죽을 옆면 2cm 높이까지 오도록 붓는다.

💡 중약불로, 인내심을 갖는다. 불이 세면 가운데가 익기도 전에 바닥이 탄다. 이 팬케이크는 속까지 부풀도록 약한 열을 오래 받아야 한다.

표면을 지켜본다. 기포가 올라와 터지면서 구멍이 남는다. 윗면 전체에 구멍이 생기고 더 이상 축축해 보이지 않으면 설탕 1큰술을 뿌린다.

💡 그 구멍이 핵심이다. 버터와 연유가 스며드는 자리이기 때문이다. 윗면이 매끈하게 굳었다면 반죽을 덜 쉬게 했거나 팬이 너무 뜨거웠던 것이다.

뚜껑을 덮고 3~4분 더 익혀 가운데가 굳고 바닥이 진한 갈색이 될 때까지 굽는다.

도마에 밀어 내고, 뜨거운 표면에 부드러운 버터를 펴 발라 구멍 속으로 녹아들게 한다.

부순 땅콩과 초코 스프링클을 뿌린 뒤 그 위에 연유를 죽 흘려 뿌린다.

반으로 접어 살짝 눌러 준 뒤 굵직하게 썬다. 따뜻할 때 먹는다.