입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
마파두부
부드러운 두부를 얼얼하고 매운 사천식 소스에 넣어 다진 돼지고기와 두반장으로 끓인 요리.
출처
레시피 제공 Sichuan tradition · 🏺 전통
쓰촨·청두 — 19세기 청두에서 곰보 아주머니('마파')가 운영하던 식당에서 유래했다고 전해지는 대표적인 쓰촨 요리로, 두반장과 화자오의 얼얼한 마라 맛이 특징이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 30 분🍽 3인분🔥 350 kcal🇨🇳 중국🌶️🌶️
조리 순서
소스를 만드는 동안 두부를 소금 약간 넣은 뜨거운 물에 살며시 넣어 데우고 단단하게 한다.
기름에 돼지고기를 가장자리가 바삭할 때까지 볶다가 한쪽으로 밀고, 두반장을 넣어 기름이 붉어질 때까지 볶는다.
마늘·생강·더우츠를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
육수를 붓고 끓어오르게 한다.
두부의 물기를 빼고 넣은 뒤 부서지지 않도록 젓지 말고 살살 밀어 가며 몇 분간 끓인다.
전분물로 걸쭉하게 하고 화자오 가루와 쪽파를 뿌려 밥 위에 낸다.
💡 팁
- 잘 볶아 향을 낸 두반장이 이 요리의 전부다 — 기름이 붉어질 때까지 인내심 있게 볶자.
- 두부를 넣은 뒤에는 젓지 말고 살살 밀어야 한다.
- 갓 갈아 올린 화자오가 특유의 얼얼한 맛을 낸다.
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