망고 추아빙 (대만식 빙수)

하루 전에 얼음을 얼린다. 정통 추아빙이라면 맹물을, 쉐화빙으로 만들려면 우유에 설탕 30g을 섞어 얼린다.

시럽을 만든다. 설탕 60g과 물 60ml를 데워 녹인 뒤 완전히 차게 식힌다. 따뜻한 시럽을 얼음에 부으면 그냥 물웅덩이가 된다.

망고 씨 양옆의 볼살을 잘라내고 껍질 직전까지 격자로 칼집을 낸 뒤, 껍질을 뒤집어 밀어 올려 깍둑 조각을 떼어낸다. 라임즙을 뿌려 버무리고 차갑게 둔다.

💡 이 작업은 가장 마지막에 하고, 내기 직전까지 망고를 냉장고에 둔다. 실온의 과일은 얼음에 그대로 터널을 뚫으며 녹아내린다.

그릇을 냉동실에 10분간 넣어 차갑게 한다. 타피오카 펄이나 타로볼을 쓴다면 지금 그릇 바닥에 깔아둔다.

얼음을 갈아 봉긋하고 성글게 쌓아 올린다. 눌러 다지지 말고 높이 쌓는다. 잘게 부순 얼음 조각이 아니라 곱고 보송한 눈 같은 상태가 목표다.

💡 블렌더를 쓸 때는 짧게 끊어 돌리고 질감이 조금 남았을 때 멈춘다. 계속 돌리면 슬러시가 되어 봉긋하게 쌓이지 않는다.

망고를 얼음 위와 옆으로 소복하게 올리고 차가운 시럽을 끼얹은 뒤, 연유를 위에서 한 줄로 천천히 이어지게 붓는다. 숟가락 두 개와 함께 곧바로 낸다.