중급

만디

Name: 만디
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Saudi
Ingredients: 1.5 kg 양 어깨살 또는 다리, 뼈째 큼직하게 토막 낸 것; 600 g 바스마티 쌀; 2 양파, 채썬 것; 1 토마토, 썬 것; 4 tbsp 기(정제 버터); 8 카다멈 꼬투리; 6 정향; 1 통계피; 2 월계수 잎; 2 블랙라임 (루미), 구멍을 낸 것; 1 tsp 강황 가루; 2 tsp 고수 씨 가루; 1/2 tsp 사프란, 미지근한 물 3큰술에 우린 것; 1.5 L 물; 3 tsp 소금; 1 숯 한 덩이

밀폐한 땅속 화덕에서 향신료 밥 위에 양고기를 매달아, 익는 동안 기름이 밥으로 떨어지게 하는 요리. 여기서는 가정용 오븐으로 재현하고, 숯 한 조각으로 훈연 향을 낸다.

출처

레시피 제공 Saudi home kitchens · 🏺 전통 · 바닥에 놓고 모두가 함께 먹는 큰 접시 하나 — 밥과 통째로 익힌 양고기. 찾아오는 누구든 먹인다는 전제 위에 세워진 요리다.

아라비아 · 땅화덕 밥 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 땅화덕에서 밥 위에 고기를 두고 익히는 방식과 향신료 구성을 확인해 주며, 만디가 사우디만이 아니라 아랍 세계 전역에서 지역별 변형과 함께 먹는 전통 요리임을 기록합니다. 그 범위를 감추지 않고 밝혀 둡니다. 분량과 가정용 오븐으로 옮긴 방법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Cookd cherrytomatoes Rukhsana's Kitchen

⏱ 210 분🍽 6인분🔥 720 kcal🇸🇦 사우디아라비아🌶️

할랄글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

양고기에 소금 1작은술과 강황·고수 씨 가루를 문질러 30분 재운다.
물에 양고기와 통향신료·블랙라임·양파를 넣고 1시간 15분 끓인다. 고기를 건지고 국물은 거른다.
💡 블랙라임은 넣기 전에 구멍을 낸다. 통째로 넣으면 떠다니기만 하고 맛이 거의 우러나지 않는다.
쌀을 씻어 20분 불린다. 물기를 빼고 깊은 오븐 그릇에 담아 국물 900ml와 기·토마토·사프란·남은 소금을 넣는다.
그릇 위에 석쇠를 걸치고 양고기를 올려 기름이 밥으로 떨어지게 한다. 전체를 호일로 단단히 덮는다.
💡 고기는 위, 밥은 아래, 그리고 완전한 밀폐. 이 배치가 요리의 전부다. 밥은 양고기 옆이 아니라 양고기에 의해 익는다.
180°C에서 50분 굽고, 호일을 벗겨 220°C에서 15분간 양고기에 색을 낸다.
숯을 벌겋게 달궈 작은 호일 컵에 담아 밥 위에 놓고 기를 1작은술 부은 뒤 3분간 덮어 둔다. 내기 전에 숯은 꺼낸다.

💡 팁

숯으로 훈연하는 이 단계를 타드킨이라 하며 3분이면 된다. '양고기 얹은 밥'과 만디를 가르는 지점이다.
만디는 예멘에서 북쪽으로 올라와 지금은 아라비아 반도 전역에서 먹는다. 캅사가 그 사촌으로, 향신료는 같고 밥과 고기를 한 냄비에서 함께 익힌다.
한 접시에 담아 여럿이 함께 먹는다. 고기를 위에서 뜯어 놓고 샤타 한 그릇과 샐러드를 곁들인다.