말라와흐

밀가루·물·소금·설탕을 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 매끈해질 때까지 10분 치대고 30분 쉬게 둔다.

6등분한다. 각각을 가능한 한 얇게, 작업대가 비쳐 보일 만큼 얇게 민다.

💡 글씨가 비쳐 보일 만큼 얇게 민다. 나중에 보이는 겹은 전부 지금 얼마나 얇게 밀었느냐에서 나온다. 기술의 전부가 여기 있다.

표면 전체에 부드러운 쇼트닝을 가장자리까지 두껍게 펴 바른다.

단단하게 말아 긴 줄을 만들고, 그 줄을 달팽이처럼 납작한 나선으로 감는다. 1시간 냉장한다.

각 나선을 밀대로 지름 20cm 원형으로 누른다. 층이 찢어지지 않게 살살 민다.

마른 팬에 중불로 면당 4분씩, 짙은 황금색으로 바삭해질 때까지 굽는다. 간 토마토와 즈후그, 삶은 달걀을 곁들여 낸다.

💡 마른 팬에 굽는다. 말라와흐는 필요한 기름을 이미 안에 말아 넣고 있다. 팬에 기름을 더하면 층이 갈라지기 전에 겉만 튀겨진다.