마코비에츠 (폴란드식 양귀비씨 롤케이크)

우유를 체온 정도로 데워 이스트를 설탕 한 숟갈과 함께 부수어 넣고 10분간 거품이 일 때까지 둔다. 나머지 설탕, 노른자, 소금, 부드러운 버터와 함께 밀가루에 섞고 10분간 치대어 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 만든다. 덮어 두 배로 부풀 때까지 1시간쯤 발효한다.

소를 만든다. 양귀비씨에 뜨거운 우유를 부어 20분 두었다가 물기를 빼고 페이스트가 되도록 간다(푸드프로세서, 또는 고운 분쇄기에 두 번). 그 페이스트를 버터·설탕·꿀과 함께 약불에서 10분간 걸쭉해질 때까지 끓이고, 건포도와 오렌지 제스트를 넣어 식힌다.

💡 소는 반죽과 만나기 전에 차갑고 되직해야 한다. 따뜻하고 묽은 소는 반죽에 스며들어 롤을 찢는다.

달걀흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 거품 내어 식힌 양귀비 소에 접어 넣어 가볍게 한다.

부푼 반죽을 눌러 가스를 빼고 밀가루 뿌린 바닥에서 두께 1 cm 정도의 큰 직사각형으로 민다. 가장자리를 남기고 양귀비 소를 펴 바른 뒤, 긴 변에서부터 촘촘히 말고 이음새를 눌러 붙인다.

💡 단단히 만다. 느슨하게 말면 자를 때 틈이 생기고 나선이 비어 보인다.

유산지 깐 쟁반에 이음새를 아래로 올려 덮고 30분간 2차 발효한 뒤, 푼 달걀을 발라 180°C에서 35~40분, 진한 금색이 되고 단단해질 때까지 굽는다. 완전히 식힌 다음 레몬 아이싱을 두르고 잘라 나선을 보인다.