마아물

녹인 기를 두 가지 세몰리나에 손끝으로 비벼 넣어 낟알마다 기름이 배게 한다. 덮어서 하룻밤 둔다.

💡 하룻밤 재우는 것이 이 레시피의 핵심이다. 세몰리나가 기름 속에서 불어야 하며, 건너뛰면 끝까지 부드러워지지 않는 서걱한 과자가 된다.

다음 날 슈거파우더·마흘렙·카다멈·이스트·장미수·오렌지 꽃물을 섞고, 겨우 뭉쳐질 만큼만 미지근한 우유를 넣어 반죽한다.

반죽을 1시간 쉬게 둔다. 그동안 대추야자 페이스트에 소용 기를 섞어 30개의 공으로 굴린다.

호두알 크기의 반죽을 떼어 엄지로 눌러 우묵하게 만들고, 대추야자 공을 넣어 반죽으로 완전히 감싼다.

밀가루를 묻힌 마아물 틀에 하나씩 눌러 찍고, 무늬가 위로 오도록 쟁반에 두드려 빼낸다.

💡 틀이 없으면 손바닥으로 눌러 납작하게 만들고 포크 끝으로 무늬를 낸다. 중요한 것은 무늬이지 도구가 아니다.

160°C에서 20분 굽는다. 색이 거의 나지 않아야 한다. 윗면은 하얗고 바닥만 옅은 금빛이면 된다. 식은 뒤 슈거파우더를 뿌린다.