루까이마트

미지근한 물에 이스트와 반죽용 설탕을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

두 가지 가루와 카다멈·사프란 물·소금을 넣고 되고 끈적한 반죽을 만든다. 도우보다 묽고 팬케이크 반죽보다 되직하다.

덮어서 1시간 발효한다. 표면이 볼록해지고 기포가 올라오면 된다.

기름을 170°C로 달군다. 주먹으로 반죽을 짜 올려 젖은 숟가락으로 호두알 크기씩 긁어 떨어뜨린다.

💡 떼어 낼 때마다 숟가락을 물에 적신다. 마른 숟가락에는 반죽이 들러붙어 공 모양이 아니라 형태 없는 덩어리가 된다.

나눠서 5분간 계속 굴려 가며 튀긴다. 전체가 짙은 호박색이 되고 두드리면 빈 소리가 나면 된다.

💡 계속 굴린다. 가만히 놓인 면만 색이 나며, 고르게 짙은 공 모양이 이 과자의 전부다.

기름에서 바로 대추야자 시럽에 옮겨 굴려 입히고 참깨를 뿌린다. 뜨거울 때 먹는다.